रायपुर, छत्तीसगढ़ – जैसे-जैसे पारा चढ़ रहा है, लोग भारी और ऑयली खाने के बजाय कुछ हल्का और चटपटा ढूंढ रहे हैं। इस सीज़न का सबसे हिट कॉम्बिनेशन है—घर का बना तंदूरी पनीर टिक्का और उसके साथ शरीर को ठंडक देने वाली स्पेशल शिकंजी मसाला।
सोशल मीडिया और फूड पोर्टल्स पर इन दिनों यह रेसिपी काफी ट्रेंड कर रही है। खास बात यह है कि इसके लिए आपको किसी महंगे तंदूर की ज़रूरत नहीं है, आप इसे अपने साधारण तवे या एयर फ्रायर में भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद दे सकते हैं।
रायपुर के स्थानीय फूड एक्सपर्ट्स का मानना है कि गर्मियों में पुदीने और जीरे वाली शिकंजी, तंदूरी मसालों के साथ एक बेहतरीन संतुलन बनाती है। यह न केवल स्वाद बढ़ाती है बल्कि पाचन में भी मदद करती है।
1. तंदूरी पनीर टिक्का रेसिपी
तैयारी का समय: 15 मिनट (+2 घंटे मैरिनेशन) पकाने का समय: 15 मिनट
सामग्री:
- 400 ग्राम पनीर (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 बड़ी शिमला मिर्च और 1 प्याज (चौकोर कटे हुए)
- मैरिनेशन के लिए: 1 कप गाढ़ा दही, 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च (रंग के लिए), ½ चम्मच हल्दी, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 चम्मच कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक।
बनाने की विधि:
- एक बड़े बर्तन में दही और सभी मसालों को मिलाकर गाढ़ा पेस्ट तैयार करें।
- इसमें पनीर, शिमला मिर्च और प्याज डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला हर तरफ लग जाए। इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- अब इन्हें लकड़ी की सीख (Skewers) में बारी-बारी से लगाएं।
- तवे पर: थोड़ा तेल डालें और मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा और थोड़ा जलने (Charred) जैसा होने तक पकाएं।
- ऊपर से चाट मसाला और नींबू छिड़क कर गर्मागर्म परोसें।
2. स्पेशल शिकंजी मसाला (समर ड्रिंक)
सामग्री:
- 2 नींबू का रस
- 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, ½ चम्मच काला नमक, ½ चम्मच सादा नमक, ¼ चम्मच काली मिर्च।
- ताज़ा पुदीना पत्ती, बर्फ के टुकड़े और 2-3 चम्मच चीनी (स्वादानुसार)।
- ठंडा पानी या सोडा।
बनाने की विधि:
- एक गिलास में पुदीने की पत्तियां और चीनी डालकर हल्का सा कूट लें।
- इसमें नींबू का रस और सारे सूखे मसाले डाल दें।
- अब ठंडा पानी या सोडा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
- ढेर सारी बर्फ डालकर तंदूरी पनीर के साथ सर्व करें।