अगर आप इस बदलते मौसम में शाम की चाय के साथ पकौड़े खाकर बोर हो चुके हैं, तो देश के फ़ूड लवर्स के बीच आजकल एक नया क्रिस्पी स्नैक खूब ट्रेंड कर रहा है। हम बात कर रहे हैं अलीगढ़ के मशहूर ‘आलू के बरूले’ की। छोटे-छोटे साबुत आलुओं को चटपटे मसालों और बेसन-आरारोट के घोल में लपेटकर एकदम कुरकुरा फ्राई किया जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत है इसके साथ परोसी जाने वाली तीखी और खट्टी पालक-धनिया की हरी चटनी।
यदि आप भी घर बैठे स्ट्रीट स्टाइल का मज़ा लेना चाहते हैं, तो यहाँ नोट करें इसकी सबसे आसान और परफेक्ट रेसिपी:
आलू के बरूले (Aligarh Style Aloo Bharule)
- तैयारी का समय: 15 मिनट
- पकाने का समय: 15 मिनट
- कितने लोगों के लिए: 3-4
ज़रूरी सामग्री (Ingredients):
- छोटे आलू (Baby Potatoes): 500 ग्राम (अच्छे से धोए हुए)
- बेसन (Gram Flour): 3 बड़े चम्मच
- आरारोट या कॉर्नफ्लोर (Cornstarch): 2 बड़े चम्मच (एक्सट्रा क्रंच के लिए)
- चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- फूड कलर (ऑप्शनल): एक चुटकी (बाजार जैसा लाल रंग देने के लिए)
- तेल: तलने के लिए
विशेष चटनी के लिए: 1 कप पालक के पत्ते, 1/2 कप हरा धनिया, 3-4 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, 1 चम्मच अमचूर पाउडर (या नींबू का रस) और नमक।
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
1.आलुओं को उबालें:Scope: 5-7 मिनट.
छोटे आलुओं को बिना छीले (छिलके के साथ) कुकर या पतीले में 80% तक उबाल लें। ध्यान रखें कि आलू ज़्यादा न उबलें (overcook न हों), उन्हें थोड़ा सख्त ही रखना है। उबालने के बाद पानी छानकर आलुओं को ठंडा होने दें।
2.मसालों का घोल तैयार करें:Scope: 3 मिनट.
एक बड़े बर्तन में बेसन, आरारोट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, चाट मसाला और एक चुटकी फ़ूड कलर डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा (thick) घोल तैयार करें जो आलुओं पर आसानी से चिपक सके।
3.आलुओं को कोट करें:Scope: 2 मिनट.
उबले हुए आलुओं को इस तैयार घोल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर आलू पर मसालों की एक पतली और बराबर परत चढ़ जाए।
4.क्रिस्पी फ्राई करें:Scope: 8 मिनट.
कढ़ाई में तेल तेज़ गर्म करें। अब मसाले में लिपटे आलुओं को एक-एक करके तेल में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर इन्हें तब तक तलें जब तक कि बाहरी परत पूरी तरह कुरकुरी (crispy) न हो जाए।
5.चटनी पीसें और सर्व करें:Scope: Prerequisite: परोसने से ठीक पहले.
पालक, धनिया, हरी मिर्च, अदरक, अमचूर और नमक को मिक्सी में थोड़ा पानी डालकर पीस लें। गरमा-गरम बरूलों को प्लेट में निकालें, उन्हें हथेलियों से हल्का सा दबाकर (crush करके) ऊपर से तीखी हरी चटनी और चाट मसाला छिड़क कर सर्व करें।
शेफ की खास टिप: बरूलों को असली स्ट्रीट स्टाइल स्वाद देने के लिए उन्हें बिना छीले ही बनाएँ। छिलके की वजह से तलने के बाद इनका क्रंच (कुरकुरापन) दोगुना हो जाता है!