अक्सर शाम के नाश्ते या दोपहर के खाने में जब कुछ खास बनाने का मन होता है, तो सबसे पहला ख्याल गरमा-गरम कढ़ी-पकौड़े का आता है। लेकिन कड़ाही में इसे घंटों तक पकाने और बार-बार चलाने के डर से लोग इसे बनाने से कतराते हैं। सोशल मीडिया और किचन हैक्स में इन दिनों ‘प्रेशर कुकर कढ़ी’ का ट्रेंड खूब छाया हुआ है।
इस नई ट्रिक से आप बिना किसी झंझट के महज 15-20 मिनट में एकदम मलाईदार और स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल कढ़ी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी पूरी और आसान रेसिपी:
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
| सामग्री | मात्रा |
| दही (फेंटा हुआ) | 1 कप (हल्का खट्टा) |
| बेसन | 4 बड़े चम्मच (कढ़ी घोल) + 1 कप (पकौड़ों के लिए) |
| प्याज & हरी मिर्च | 1 बारीक कटा हुआ (पकौड़े) + 2 हरी मिर्च |
| मसाले | हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक (स्वादानुसार) |
| तड़का सामग्री | राई, जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ता और हिंग |
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Method)
1.पकौड़े का घोल तैयार करें:3 मिनट.
एक बर्तन में 1 कप बेसन, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, थोड़ा सा नमक, हल्दी और चुटकीभर बेकिंग सोडा डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल बना लें।
2.कढ़ी का बेस (छाछ) बनाएं:2 मिनट.
दूसरे बाउल में दही, 4 चम्मच बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। इसमें लगभग 3-4 कप पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ (lumps) न रहे।
3.कुकर में तड़का और सीटी:8 मिनट.
प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें मेथी दाना, जीरा, राई और हिंग डालें। अब तैयार किया हुआ बेसन-दही का घोल कुकर में डालें। कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर केवल 2 सीटी आने दें।
4.पकौड़े तलें और मिक्स करें:4 मिनट.
जब तक कुकर का प्रेशर निकले, एक छोटे पैन में पकौड़े तलकर अलग रख लें। प्रेशर निकलने के बाद कुकर का ढक्कन खोलें, उसमें तैयार पकौड़े डालें और 2 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
शेफ स्पेशल टिप: कढ़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए सर्व करने से ठीक पहले ऊपर से देसी घी, सूखी लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते का छौंक (तड़का) जरूर लगाएं। इससे कढ़ी में बिल्कुल प्रामाणिक ढाबा वाला स्वाद आता है!