अगर आप कभी भी किसी रेस्टोरेंट या ढाबे में जाते हैं तो मेनू में सबसे पहले नजर पनीर टिक्का पर ही जाती है. इसका स्मोकी स्वाद, मसालों की खुशबू और सॉफ्ट पनीर हर किसी को पसंद आता है. लेकिन बहुत लोग सोचते हैं कि इसे घर पर बनाना मुश्किल होता है या फिर इसके लिए तंदूर चाहिए. सच तो यह है कि आप इसे घर पर बहुत आसानी से बना सकते हैं, वो भी बिना तंदूर के. बस सही मसाले और थोड़ी सी ट्रिक से आप बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं.
पनीर टिक्का न सिर्फ टेस्टी होता है बल्कि यह प्रोटीन से भरपूर भी होता है, जिससे यह हेल्दी स्नैक भी बन जाता है. अगर आपके घर में कोई पार्टी है, मेहमान आने वाले हैं या आपको कुछ स्पेशल खाने का मन है, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है. इसकी सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और आप इसे तवे या ओवन दोनों में बना सकते हैं.
पनीर टिक्का बनाने के लिए जरूरी सामग्री: इस रेसिपी के लिए सबसे जरूरी है फ्रेश पनीर. इसके साथ शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर लें. अब मैरिनेशन के लिए दही, अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक लें. थोड़ा सा बेसन और सरसों का तेल भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर होते हैं. नींबू का रस और कसूरी मेथी डालने से इसका फ्लेवर और बढ़ जाता है.
पनीर टिक्का के लिए मैरिनेशन कैसे तैयार करें: सबसे पहले एक बड़े बाउल में दही लें और उसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे. अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, सारे मसाले, नमक, नींबू का रस और थोड़ा सा तेल डालें. अगर आप चाहते हैं कि टिक्का ज्यादा रिच बने तो इसमें थोड़ा सा बेसन भी मिला सकते हैं. अब इस मिश्रण को अच्छे से मिलाएं. इसके बाद पनीर के क्यूब्स और सब्जियों को इस मैरिनेशन में डालें और अच्छे से कोट करें. इसे कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए रख दें ताकि मसाले अच्छे से अंदर तक चले जाएं.
पनीर टिक्का बनाने का आसान तरीका: अब आप मैरिनेट किए हुए पनीर और सब्जियों को सीक या टूथपिक में लगा सकते हैं. अगर आपके पास सीक नहीं है तो आप इन्हें सीधे तवे पर भी बना सकते हैं. तवा गर्म करें और थोड़ा सा तेल डालें. अब पनीर टिक्का को मध्यम आंच पर सेकें. बीच बीच में पलटते रहें ताकि हर तरफ से अच्छी तरह पक जाए. जब यह हल्का सा ब्राउन और क्रिस्पी दिखने लगे तो समझ जाएं कि यह तैयार है. अगर आप ओवन में बनाना चाहते हैं तो 200 डिग्री पर 15 से 20 मिनट तक बेक कर सकते हैं.
रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी फ्लेवर कैसे लाएं: घर पर पनीर टिक्का में स्मोकी स्वाद लाने के लिए एक आसान ट्रिक है. एक छोटा सा कोयला जलाएं और उसे एक कटोरी में रख दें. इस कटोरी को टिक्का वाले बर्तन में रखें और ऊपर से थोड़ा घी डाल दें. तुरंत ढक्कन बंद कर दें. कुछ मिनट में टिक्का में वही तंदूरी जैसा स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा.
पनीर टिक्का को और टेस्टी बनाने के टिप्स: हमेशा ताजा और सॉफ्ट पनीर का इस्तेमाल करें ताकि टिक्का सूखा न लगे. मैरिनेशन को ज्यादा पतला न रखें वरना वह पनीर पर अच्छे से चिपकेगा नहीं. ज्यादा तेज आंच पर न पकाएं, इससे पनीर सख्त हो सकता है. सर्व करते समय ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और नींबू का रस डालें, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा.