नई दिल्ली: जब पार्टी या वीकेंड पर किसी चटपटे और स्वादिष्ट स्टारर (Starter) की बात आती है, तो तंदूरी पनीर टिक्का सबसे पहली पसंद होता है। बाहर से थोड़ा क्रिस्पी, अंदर से सॉफ्ट और तंदूरी मसालों की खुशबू से भरपूर यह डिश हर किसी को पसंद आती है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको ओवन या तंदूर की जरूरत नहीं है—आप इसे घर पर तवे पर ही आसानी से तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
| सामग्री | मात्रा |
| पनीर | 250 ग्राम (बड़े चौकोर टुकड़ों में कटा) |
| शिमला मिर्च & प्याज | 1-1 (बड़े चौकोर टुकड़ों में कटे) |
| गाढ़ा दही (Hung Curd) | 1/2 कप |
| बेसन | 1 बड़ा चम्मच (हल्का भुना हुआ) |
| सरसों का तेल | 2 बड़े चम्मच |
| अदरक-लहसुन पेस्ट | 1 छोटा चम्मच |
| मसाले | कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला, चाट मसाला, भुना जीरा, कसूरी मेथी |
| नींबू का रस | 1 छोटा चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Procedure)
1.मैरिनेशन (Marinade) तैयार करें:दही और मसालों को फेंटें.
एक बड़े बर्तन में गाढ़ा दही लें। उसमें भुना हुआ बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, भुना जीरा, कसूरी मेथी, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2.सरसों का तेल गरम करके मिलाएं:इससे स्मोकी तंदूरी स्वाद आता है.
एक छोटी कड़ाही में सरसों के तेल को धुआं निकलने तक गरम करें। फिर इसे मैरिनेशन वाले दही के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह फेंटें।
3.पनीर और सब्ज़ियों को मैरीनेट करें:कम से कम 20-30 मिनट रखें.
इस मसाले में पनीर के क्यूब्स, कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालकर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि मसाला पूरी तरह कोट हो जाए। इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
4.तवे पर रोस्ट करें:मध्यम-तेज आंच पर सेकें.
अगर आपके पास टूथपिक या स्क्यूअर्स (Skewers) हैं तो उसमें पनीर और सब्जियां एक-एक करके पिरोएं। तवे पर थोड़ा सा मक्खन या तेल लगाएं और पनीर टिक्का को रखकर चारों तरफ से सुनहरा और हल्का क्रिस्पी होने तक सेकें।
शेफ टिप (Chef’s Special Tip)
स्मोकी तंदूरी फ्लेवर के लिए: सेकने के बाद पनीर टिक्का को सीधा गैस की आंच पर 10-15 सेकंड के लिए पकड़कर घुमाएं। इससे उस पर रेस्टोरेंट जैसा तंदूरी चार्ड (Charred) लुक और स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा।
इसे हरी पुदीने की चटनी, लच्छा प्याज और ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़ककर गरमा-गरम सर्व करें।