सर्दियों के मौसम में बाजार ताजी, हरी मेथी के साग से भरी होती हैं. इस वजह से विंटंर में मेथी की सब्जी और पराठे तो हम सभी मजे से खाते हैं, लेकिन जैसे ही गर्मी आती है, यह ताजी मेथी गायब हो जाती है. ऐसे में काम आती है ‘कसूरी मेथी’.
दाल मखनी हो या पनीर की सब्जी, बस एक चुटकी कसूरी मेथी खाने का जायका कई गुना बढ़ा देती है. अक्सर हम इसे बाजार से खरीदते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि घर पर बनाई गई कसूरी मेथी बाजार से कहीं ज्यादा खुशबूदार और शुद्ध होती है? आज हम आपको बताएंगे वो सीक्रेट तरीका, जिससे आप महज 3 स्टेप्स में साल भर के लिए कसूरी मेथी स्टोर कर सकते हैं.
कसूरी मेथी बनाने का आसान तरीका (Step-by-Step)
स्टेप 1: ऐसे करें सफाई –
सबसे पहले ताजी मेथी की गड्डियां लें. ध्यान रहे कि पत्तियां बिल्कुल हरी हों. मेथी की मोटी डंडियों को हटा दें और सिर्फ कोमल पत्तियां और पतली टहनियां ही रखें. अब इसे 2-3 बार साफ पानी से धो लें ताकि सारी गंदगी निकल जाए. धोने के बाद इसे किसी छलनी में रख दें ताकि एक्स्ट्रा पानी निकल जाए.
स्टेप 2: सुखाने का सही तरीका-
यही सबसे जरूरी स्टेप है. मेथी को हमेशा एक सूती कपड़े पर फैलाकर ही सुखाएं. मेथी को कभी भी सीधे तेज धूप में न सुखाएं. इससे उसका रंग काला पड़ जाता है और खुशबू उड़ जाती है. इसे हमेशा पंखे की हवा में या छायादार जगह पर सुखाएं. 2 से 3 दिन में पत्तियां पूरी तरह कुरकुरी हो जाएंगी.
स्टेप 3: क्रश और स्टोर करें(Store for Long Life)-
जब पत्तियां हाथों से मसलने पर टूटने लगें, तो समझ जाइए कि आपकी कसूरी मेथी तैयार है. अब इसे हल्का सा हाथों से हल्का क्रश कर दें. आप इसे एक एयरटाइट कांच के जार में भरकर रख दें.
सालों-साल खराब नहीं होगी मेथी, बस रखें इन बातों का ध्यान:
नमी से बचाएं: जार से मेथी निकालते समय हमेशा सूखे हाथों का इस्तेमाल करें.
कांच का जार: प्लास्टिक के बजाय कांच के बर्तन में खुशबू लंबे समय तक बरकरार रहती है.
कलर सीक्रेट: सुखाते समय इसमें हल्का सा नमक छिड़क देने से इसका हरा रंग बरकरार रहता है.
होममेड कसूरी के फायदे-
शुद्धता की गारंटी: बाजार वाली मेथी में अक्सर धूल-मिट्टी या मिलावट हो सकती है.
बेहतरीन खुशबू: घर की सूखी मेथी की खुशबू बहुत तेज और ताजा होती है.
बजट में फिट: सीजन में सस्ती मिलने वाली मेथी से आप ढेरों कसूरी मेथी तैयार कर सकते हैं.
अब जब भी आप रसोई में कोई खास डिश बनाएं, तो अपनी मेहनत से तैयार की गई इस शुद्ध कसूरी मेथी का इस्तेमाल करें. यकीन मानिए, पड़ोसी भी पूछेंगे कि खाने में आज क्या खास डाला है!